Curso de Culinária Intermediária








Supreenda a todos com receitas Magníficas.

Carga Horária: de 96 até 276 horas / aula.
Início Imediato.


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Para você se dar bem na cozinha e surpreender a todos basta um pouco de vontade e paciência. A ARTE de cozinhar também é uma forma de descontrair e relaxar, feito com prazer e dedicação possuem resultados magníficos.

A Brava Cursos vem através do Curso de Culinária Intermediário dar continuidade ao Curso Básico de Culinária.

  • História da Culinária
    • Princípios religiosos na culinária
    • Culinária da antiguidade
    • Culinária da antiguidade clássica
    • Culinária da idade média
    • Produtos do novo mundo
    • Renascimento – utensílios e maneiras à mesa
    • Processo de conservação
  • História da Culinária Brasileira
    • Aspectos gerais
    • Imigrações gastronômicas
    • Culinária por regiões
  • Antepastos: 
    • Alcachofras ao molho
    • Beringela assada
    • Blinis
    • Bruschetta alla romana
    • Bruschetta com ricota de búfala e pomodoro
    • Crostone negro com truta defumada
    • Peperone tricolore
    • Picles de viena
    • Polenta e gorgonzola
    • Tomates verdes fritos
  • Molhos:
    • Molho béchamel
    • Molho de mostarda
    • Molho à putanesca
    • Molho aos quatro queijos
    • Molho madeira
    • Molho pesto
    • Molho branco
    • Molho de queijo gorgonzola
    • Molho ao sugo
    • Molho de limão e ervas finas
    • Molho tártaro
    • Molho rosé
    • Molho barbecue
    • Molho de hortelã
    • Molho agridoce da China
    • Molho holandês
  • Bifes:
    • Bife abafado
    • Bife à baiana
    • Bife à crioula
    • Bife empanado
    • Bife enrolado
    • Bife ensopado com vagem
    • Bifes de filé mignon
    • Bife na grelha
    • Bife com molho e champignon
    • Bife à parmegiana
    • Bife acebolado ao molho de maionese
    • Bife com shoyu
    • Bife wellington
    • Bife alemão
    • Bife à portuguesa
    • Bife à cavalo
    • Bife à pizzaiolo
    • Bife perfeito
  • Frango:
    • Como comprar frango no supermercado
    • Dicas no preparo
    • Fricassê de frango
    • Filés de frango ao limão
    • Strogonoff de frango
    • Salpicão de frango
    • Filé de frango à parmegiana
    • Frango xadrez
    • Frango com quiabo
    • Frango inteiro no laranja
    • Frango de natal
    • Frango recheado e assado na cerveja preta
    • Almôndegas de frango recheadas com queijo
    • Empadão de frango
  • Coelho:
    • Temperos indicados
    • Erros mais comuns
    • Coelho à italiana
    • Coelho à camponesa
    • Coelho ao conhaque
    • Coelho ao molho de creme
    • Coelho com ameixa preta
    • Coelho com mostarda
    • Guisado de coelho
    • Coelho com alcaparras e cogumelos
    • Coelho com ervas
    • Coelho à toscana com vinagre balsâmico
    • Coelho na cerveja
    • Coelho na brasa
    • Coelho empanado
    • Coelho à la champagne
    • Coelho à moda umbria
  • Cordeiro:
    • Peças
    • Cortes
    • Temperos
    • Dicas
    • Cordeiro à sete ervas
    • Carneiro assado
    • Carneiro com cogumelos
    • Pernil de carneiro assado sem segredo
    • Carré de carneiro para iniciantes
    • Churrasco de carneiro
    • Carneiro na cerveja preta
    • Carneiro ensopado
    • Guisado de carneiro
    • Carneiro com leite de coco
    • Paleta de cordeiro
  • Suínos:
    • Como escolher
    • Como conservar
    • Preparo
    • Tempero
    • Cozimento
    • Costela de porco com mel
    • Lombo de porco com champanhe
    • Lombo de porco à champs-elyssés
    • Pernil de porco com mostarda
    • Porchetta recheada com cogumelos
    • Costela de porco com melaço de cebola
    • Medalhão de porco com bacon e champignon
    • Filé de porco
    • Bisteca de porco com maça
    • Costela de porco com molho barbecue
    • Costelinha de porco ao molho de laranja
    • Porco no tacho
  • Frutos do Mar:
    • Introdução
    • Melhor época para comprar cada alimento
    • Siri e Caranguejo: Frigideira de siri; Salada de siri à califórnia; Suprema de caranguejo; Caranguejo ao leite de coco; Patinhas de caranguejo à milanesa; Caranguejo na cerveja
    • Lula: Lula recheada; Salada indiana de lula defumada; Risoto de lulas; Lula à Doré
    • Marisco, Mexilhões e Ostras: Mexilhões com maionese e mostarda; Mexilhões com molho de tomate; Estrogonoff de marisco; Ostras panadas; Conchas de ostras e espinafres; ostras kilpatrick
    • Lagosta: Dicas na preparação; Lagosta assada; Lagosta ao creme com champignon; Lagosta com molho de mostarda
    • Polvo: Fricassé de polvo; Polvo cozido com molho de alcaparras; Polvo assado à moda do porto
    • Camarão: Bobó de camarão; Camarão na moranga; Camarão com requeijão; Camarão ao alho e óleo; Camarão com catupiry e requeijão; Risoto de camarão; Camarão à baiana; Salada de camarão ao molho rosé; cocktail de camarão; caruru
    • Salmão: Patê de salmão defumado e gorgonzola; Salada califórnia de salmão defumado; Salmão grelhado com tomilho; Salmão assado à provençal; Salmão na manteiga; Salmão ao molho frio de maracujá; Salmão polvilhado com pimenta e molho de raiz forte; Salmão à escandinava; Salmão ao champignon; Salmão com tomate seco e alcaparras; Salmão ao molho de laranja
    • Atum: Atum ao forno com batatas gratinadas; Posta de atum ao forno; Atum ao molho de limão; Atum fresco grelhado; Camarão ao conhaque e jerez; Postas de atum grelhadas ao molho de laranja
    • Sardinha: Sardinha em conserva; Panqueca de sardinha; Sardinha frita; Sardinha ao molho de tomate
    • Bacalhau: Bacalhau assado à lisboeta; Bacalhau à Brás; Rocombole de bacalhau; Bacalhau fresco à maneira do refúgio del viejo conde; Bolinho de bacalhau; Bacalhau 7 mares
    • Tainha: Tainha na brasa com molho de laranja, mostarda e mel; Tainha na brasa; Tainha espalmada no forno
    • Robalo: Robalo recheado; Robalo ao molho de nozes e alho; Robalo à moda paris
    • Vieiras: Coquilles st. jaques; Vieiras grelhada com aspargo; vieiras gratinadas
    • Linguado: Linguado ao vinho branco; Filé de linguado assado com crostas de pão e cheiro verde; Linguado ao molho de espinafre
    • Truta: Truta au bleu; Truta grelhada com castanha de caju; Truta assada à moda mineira
    • Paella de frutos do mar
  • Massa 
    • Introdução
    • Tipos de massas
    • Talharim à bolonhesa
    • Macarrão à carbonara
    • Macarrão assaco cabelinho de anjo
    • Macarrão ao molho de berinjela
    • Macarrão ao molho de camarão e vinho branco
    • Macarronada à italiana
    • Macarrão ao molho gorgonzola
    • Conchiglione com recheio de ricota
    • Conchiglione de frango com molho provolone
    • Sopa de capeletti
    • Capeletti ao molho de calabresa e manjericão
    • Gravatinha ao molho de queijos
    • Gravatinha frita – Aperitivo
    • Salada de macarrão gravatinha
    • Nhoque dois molhos
    • Nhoque com molho de bacon
    • Nhoque sem batata
    • Lasanha de frango com presunto e queijo
    • Lasanha de espinafre
    • Lasanha 4 queijos
    • Como fazer massa fresca
  • Arroz:
    • Dicas no preparo
    • Segredo do arroz soltinho
    • Arroz à piamontese
    • Arroz à siciliana
    • Arroz à valencia
    • Arroz chau chau
    • Arroz de braga
    • Arroz carreteiro
    • Arroz de cuxá
    • Arroz no forno à moda lamego
    • Arroz à grega
    • Arroz de forno à parmegiana
    • Risoto de arroz preto com molho de limão siciliano
  • Tudo sobre Pães
    • Dicas na preparação
    • Simplificando o passo a passo
    • Bisnaguinha
    • Bisnaguinha de mandioquinha
    • Massa de pizza
    • Pão de abóbora
    • Pão de batata
    • Pão de beterraba
    • Pão de cebola e calabresa
    • Pão de cenoura
    • Pão de cerveja
    • Pão folhado
    • Pão de laranja
    • Pão de batata doce
    • Pão sírio na frigideira
    • Panetone ou chocotone
  • Alguns Salgadinhos
    • Dicas e Truques
    • Empanar
    • Fritar
    • Congelar
    • Dicas para venda
    • Bolinha aos 4 queijos
    • Bolinha de cebola
    • Bolinha de milho
    • Coxinha básica
    • Coxinha de mandioca com requeijão
    • Coxinha de milho e provolone
    • Massa especial de coxinha
    • Croquetes canadenses
    • Empadinhas caiçara
    • Massa profissional de risoles
    • Salgadinho de palmito e queijo
    • Enroladinho de palmito
    • Massa para qualquer salgado frito
    • Massa base para todo tipo de salgado assado
    • Massa especial para kibe
  • Sobremesas
    • Como fazer a sobremesa perfeita
    • Como desenformar sobremesas
    • Alfarufa
    • Bavarese de baunilha
    • Palha italiana
    • Brownies
    • Cheesecake com calda de frutas vermelhas
    • Torta mousse de maracujá
    • Torta mousse de chocolate branco e chocolate preto
    • Torta mousse de limão
    • Biscoito de amêndoas
    • Biscoito de frutas cristalizadas
    • Biscoito de limão
    • Creme catalana
    • Creme brulée
    • Creme inglês
    • Crostata di fragole alla menta
    • Crostata de mèle
    • Tiramisu
    • Abacaxi com creme de leite condensado
    • Petit gâteau
    • Figos ao vinho
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O padrão deste curso é de 96 horas/aula, você pode aumentar até 276 horas/aula realizando um trabalho extra.
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Surpreender a todos, imigrações gastronômicas, aspectos gerais, processo de conservação, tudo sobre molhos, bifes, coelho,cordeiro, massa e aves, frutos do mar, suínos, arroz, salgadinhos e sobremesas.



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Depoimento de Alunos para “Curso de Culinária Intermediária

4.45 review de 14 alunos.


« 4 3 2 1 todos

  1. Adorei o curso, muito interessante!

    por Viviane Mirian Chaves de Sousa


« 4 3 2 1 todos

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